|  Tradizione
e qualità
Qualità
Il termine qualità per Zanini è cultura
vincente che nasce dalla partecipazione di tutta l’organizzazione
e si realizza in ogni processo aziendale, caratterizzando
tutti i prodotti, che sono costantemente ed accuratamente
monitorati durante tutti i processi dal momento dell’arrivo
delle materie prime fino al momento della spedizione del prodotto
finito.
Materie prime
Zanini è estremamente attenta nella scelta delle materie
prime che vengono accuratamente
selezionate in base a standard
qualitativi molto elevati. Particolare cura viene applicata
nella scelta delle uova utilizzando esclusivamente prodotto
proveniente da filiere dove le galline vengono nutrite esclusivamente
con prodotti vegetali e naturali.
Produzione
Zanini si caratterizza per un ciclo
produttivo particolare, di cui diamo i passaggi principali,
che inizia con l’estrusione della sfoglia a
bassa velocità per non maltrattare l’impasto,
dopo la formatura del prodotto questo subisce
un trattamento idrotermico (pastorizzazione)
al fine di dare tutte le garanzie microbiologiche e si arriva
dopo la raccolta del prodotto su telai al
momento dell’essiccazione che avviene
a bassa temperatura in armadi con impianti ad aria
calda ventilata e con tempi di asciugatura che possono arrivare
anche a 20 ore. Una temperatura dolce, che non supera i 50°
C e che non violenta la pasta, ma la prosciuga lentamente
e consente di mantenere nel prodotto il “sapore”
ed il profumo della semola di grano duro e delle uova fresche,
oltre che ottenere una resa in cottura almeno doppia rispetto
alle altre comuni paste industriali.
Cenni sulla pasta
all’uovo
La pasta, componente principale della dieta Mediterranea è
l’alimento più ricco di carboidrati; 80 grammi
di pasta all’uovo, corrispondenti ad una porzione, forniscono
solo 355 calorie. Un valore ragionevole se si pensa che un
adulto necessita di 2.400 calorie al giorno. In considerazione
poi del contenuto modesto di grassi presenti nella pasta all’uovo
(3% - 3,5%), abbinando ad un piatto di pasta proteine animali
o vegetali si ottiene un contenuto nutrizionale completo o
se si preferisce il così detto piatto unico.
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